Как рассчитать расход бумаги для выпечки на месяц

Бумагу для выпечки обычно заказывают «как в прошлый раз», пока однажды её не хватает посреди недели или склад не забивается лишними коробками. Расход несложно посчитать заранее: нужно знать число противней или длину отрезов за смену и количество смен. Ниже формулы и примеры для листов и рулонов.

Листы: расчёт от числа противней

Если бумагу кладут на каждый противень, расход за месяц считается так:

листов в месяц = противней за смену × смен в месяц ÷ число циклов на один лист

Число циклов равно единице, если лист используют один раз. Плотную бумагу 40-41 г/м² в ряде процессов используют повторно, тогда расход падает.

Пример. Линия выпекает 120 противней за смену, в месяце 22 смены. При одном цикле нужно 2 640 листов, это шесть пачек по 500 листов. Если лист выдерживает два цикла, хватит 1 320 листов, то есть трёх пачек.

Данные по бумаге ONEBAKE EU. Вес упаковки пригодится, когда считаете доставку и место на складе.

Рулоны: расчёт от длины отреза

С рулоном считают метры. Если бумагу режут на отрезы одинаковой длины:

рулонов в месяц = длина отреза × отрезов в месяц ÷ намотка рулона

Пример. Отрез 0,6 м, за смену 120 отрезов, 22 смены. За месяц уходит 0,6 × 2 640 = 1 584 м бумаги. Рулон ONEBAKE AS шириной 380 мм с намоткой 100 м даёт 166 отрезов по 0,6 м, значит в месяц нужно 16 рулонов.

На конвейерной печи бумага идёт непрерывной лентой, и расход зависит от скорости:

метров за смену = скорость ленты в метрах в минуту × минут работы

Например, при скорости 1 м/мин и 7 часах работы за смену уходит 420 м. Промышленный рулон SAGA 2S по 200 м закончится примерно за половину смены, на смену нужно чуть больше двух рулонов.

Что ещё заложить в расчёт

• Запас. Добавьте 10-15% на брак, пробные выкладки и смены с повышенной нагрузкой.
• Сезонность. Перед праздниками выпуск растёт, а вместе с ним и расход бумаги.
• Сроки поставки. Передача заказа в транспортную компанию занимает 1-3 рабочих дня после готовности, плюс время в пути до вашего города. Заказывайте так, чтобы остатка хватало на этот срок.
• Хранение. Бумагу держат в сухом помещении в заводской упаковке, вдали от печей и батарей.

Как сэкономить на закупке

1. Подберите формат точно под противень. Лишние сантиметры на каждом листе за месяц складываются в заметную сумму.
2. Проверьте, сколько циклов выдерживает плотная бумага на вашем изделии. Два цикла вместо одного вдвое сокращают расход.
3. Считайте стоимость одного противня: цена пачки не показывает реальных затрат.
4. Объединяйте бумагу с формами и мешками в одну поставку. Минимальный заказ 40 000 ₽ проще закрыть одной партией.

Частые вопросы

Что выгоднее, листы или рулоны?

При стандартных противнях листы удобнее: их не нужно резать, и расход легко посчитать. Рулоны выгоднее при нестандартных размерах и на конвейерных печах. Подробнее о выборе мы писали в статье «Силиконизированная бумага или пергамент».

Можно ли заказать нестандартный формат листа?

Возможность нестандартного формата согласуем по задаче и объёму. Пришлите размер противня и планируемый расход.

Пришлите количество противней за смену и формат, а мы подберём бумагу и рассчитаем объём на месяц. Весь ассортимент в разделе бумага для выпечки.