Ажурные салфетки для кондитерских: как выбрать тип и размер

Ажурная салфетка под тортом или пирожным выглядит мелочью, но именно она первой бросается в глаза на витрине и в коробке. Неподходящая салфетка промокает от крема, теряет вид или оказывается меньше изделия. Рассказываем, как выбрать ажурные салфетки для кондитерского производства и магазина.

Декоративные или жиронепроницаемые

Ажурные салфетки OneBake делают из отечественного первичного сырья высокой степени чистоты и повышенной белизны. Линеек две, и выбор между ними зависит от того, с чем салфетка будет соприкасаться.

• «Декор». Для сервировки и оформления кондитерских столов и витрин. Жиростойких свойств у этих салфеток нет, поэтому их кладут под сухие изделия: печенье, пряники, конфеты, или используют как подложку для подачи.
• «Стандарт». Влагостойкие и жиронепроницаемые. Подходят под торты, пирожные с кремом и другие изделия, которые могут оставить жирный или влажный след.

Если салфетка лежит под кремовым изделием в коробке несколько часов, нужна жиронепроницаемая. Декоративная в такой ситуации промокнет, и на ней проступят пятна.

Как подобрать размер

Салфетку обычно берут такого размера, чтобы ажурный край выступал за изделие на 1-2 сантиметра со всех сторон. Так узор виден, а салфетка не свисает за край подложки или коробки.

1. Измерьте диаметр или стороны изделия.
2. Прибавьте 2-4 сантиметра, это и будет нужный размер салфетки.
3. Проверьте, что салфетка помещается на подложку или в коробку, в которой продаётся изделие.

Для круглых тортов берут круглые салфетки, для прямоугольных изделий и наборов пирожных удобнее прямоугольные. Какие формы и размеры доступны сейчас, уточните у менеджера.

Где используют ажурные салфетки

• Под тортами и пирожными на витрине и в коробке.
• Под выпечкой и десертами при подаче в кафе и на банкетах.
• В подарочных наборах конфет и печенья.
• На кондитерских столах и в выкладке магазина.

Салфетка в коробке с тортом

Когда торт продают в коробке, салфетка должна лечь на подложку ровно и не загибаться о стенки. Поэтому размер подбирают сразу под изделие, подложку и коробку. Если торт кладут в коробку горячим или прохладным из холодильника, на салфетке может появиться конденсат, и здесь тоже нужна влагостойкая салфетка «Стандарт».

Для наборов пирожных и конфет салфетку кладут под каждое изделие или одну общую на дно коробки. Отдельные салфетки удобнее, когда изделия разные и их нужно аккуратно разделить.

Как хранить салфетки

Ажурные салфетки хранят в заводской упаковке в сухом помещении, вдали от влаги, печей и батарей. Пачки лучше держать горизонтально: так салфетки не мнутся и ажурный край не загибается. Открытую пачку закрывайте после работы, чтобы салфетки не набирали влагу и пыль.

Что проверить перед закупкой

1. Салфетка не промокает под вашим самым жирным изделием за время хранения и продажи.
2. Ажурный край вырублен чисто, без рваных участков.
3. Белизна одинаковая во всей партии, это заметно на витрине.
4. Салфетки легко отделяются друг от друга при сборке.
5. Есть декларация соответствия на материал, контактирующий с пищевой продукцией.

Частые вопросы

Можно ли положить декоративную салфетку под торт?

Под торт с кремом лучше брать жиронепроницаемую салфетку «Стандарт». Декоративная подойдёт под сухие изделия или для кратковременной подачи.

Можно ли заказать салфетки нестандартного размера?

Напишите нужный размер и объём. Возможность изготовления подтвердим по задаче.

Подробнее о линейках в разделе ажурные салфетки. Пришлём образцы, чтобы вы проверили салфетки со своими изделиями. Работаем с юридическими лицами и ИП, заказ от 40 000 ₽.