Бумажные формы для пирогов: как выбрать размер, материал и дизайн

Пирог в бумажной форме выпекают, хранят и продают в одной упаковке. Металлические формы не нужно мыть и смазывать, изделие не приходится вынимать, а на полке оно выглядит аккуратно. Рассказываем, как подобрать бумажную форму для пирогов под производство: размер, материал, дизайн и что проверить на тестовой партии.

Размер: целый пирог или порционный

Первое, от чего зависит выбор, это формат изделия.

• Целые пироги. Круглые формы Kan 185 с дном 185 мм и бортом 35 мм. Подходят для открытых и закрытых пирогов, которые продают целиком. В упаковке 300 штук.
• Порционная выпечка. Форма «Пай» 110/21 с дном 90 мм и бортом 20 мм, коричневая. В упаковке 1 500 штук.

Высота борта важна для жидких и сочных начинок. Начинка не должна подниматься выше края формы при выпечке, иначе она убежит на противень.

Материал формы

Бумажные формы для пирогов делают из пищевой бумаги высокой плотности, микрокартона и пергамента, материал зависит от артикула. Плотная основа держит форму, когда пирог переносят с тяжёлой начинкой. Пергамент не пропускает жир, поэтому снаружи формы не появляются пятна. Под вашу начинку и режим выпечки материал лучше подобрать на образцах.

Стандартный дизайн или свой

Форма остаётся на изделии до покупателя, и рисунок на борту влияет на то, как пирог смотрится на полке.

• Стандартные дизайны: розовый горох, светло-коричневая форма, коричневая плетёнка и золотой колос. Их можно заказать без разработки макета.
• Дизайны на заказ: плетёнка, дамаск, гжель, узоры и двухцветная плетёнка. Подходят, если пироги продаются под вашей маркой или в сетях, где важно выделиться на полке.

Разработка дизайна бесплатна при наличии технического задания и логотипа в векторном формате. Подробнее о том, как заказать печать, мы писали в статье про формы с логотипом.

Какие пироги подходят для бумажных форм

Бумажные формы используют для открытых и закрытых пирогов, фруктовых и ягодных пирогов, киша и запеканок. Чем жиднее и сочнее начинка, тем внимательнее нужно отнестись к высоте борта и жиростойкости материала. Для пирогов с влажной ягодной начинкой важно, чтобы дно и стыки борта не пропускали сок.

Если пирог продают в охлаждённом виде, проверьте, как форма ведёт себя после хранения в холодильнике: не размокает ли борт и не появляются ли пятна от конденсата.

Что проверить на тестовой партии

1. Форма держит размер в печи и не раскрывается при вашей температуре.
2. Начинка не протекает через дно и стыки борта.
3. Снаружи нет жирных пятен сразу после выпечки и через сутки хранения.
4. Пирог можно переносить и укладывать в транспортную тару, форма не мнётся.
5. Изделие помещается в вашу упаковку или коробку вместе с формой.
6. Есть декларация соответствия на материал, контактирующий с пищевой продукцией.

Частые вопросы

Нужно ли ставить бумажную форму в металлическую?

Обычно бумажные формы для пирогов ставят прямо на противень, так их удобнее переносить. Подходит ли выбранный артикул для вашей начинки и веса пирога, покажет тестовая партия.

Можно ли заказать другой размер?

Напишите, какой диаметр и высота нужны и какой планируется объём. Возможность изготовления подтвердим по конкретной задаче.

Все формы собраны в разделе формы для пирогов. Пришлём образцы для теста на вашей линии. Работаем с юридическими лицами и ИП, заказ от 40 000 ₽.