Бумажные формы для маффинов и кексов: как выбрать тип, размер и цвет

Бумажная форма для маффина работает и как оснастка, и как упаковка: в ней изделие выпекают, хранят и продают. Ошибка в выборе обходится дорого. Форма прилипает, промасливается, раскрывается в печи или выглядит дешевле самого продукта. Расскажем, как подобрать бумажные формы для маффинов и кексов под задачи производства.

Три основных типа форм

Классическая капсула

Гофрированная форма с невысоким бортом подходит для большинства маффинов и кексов. Пример: формы MFF50/40 с дном 50 мм и высотой борта 40 мм. Их выпускают белыми, коричневыми, цветными и с логотипом заказчика, по 100 шт в упаковке.

«Тюльпан»

У этой формы высокий борт, края которого выступают над изделием лепестками. Маффин в ней выглядит как продукт кофейни, его удобно брать в руки и упаковывать. Формы «Тюльпан» делают из пергамента: дно от 35 до 60 мм, высота борта от 50 до 95 мм, восемь расцветок, от белой до коричневой с золотым декором.

PETI с «юбочкой»

У форм «Маффин PETI» высокий фигурный борт, дно 45 мм и борт 50 мм. Они рассчитаны на прямую отсадку и выпечку без металлических или силиконовых поддерживающих форм. Совместимость с конкретной рецептурой лучше проверить на тестовой партии.

Как подобрать размер

У бумажной формы два главных параметра: диаметр дна и высота борта. Дно задаёт диаметр изделия, а от борта зависит, сколько теста можно отсадить и как поднимется шапка.

• Отталкивайтесь от текущего изделия: измерьте диаметр основания и высоту готового маффина.
• Тесто поднимается при выпечке, поэтому форму обычно заполняют примерно на две трети. Точную норму отсадки определите на тесте.
• Высокий борт «Тюльпана» (80-95 мм) удерживает тесто с сильным подъёмом, и шапка красиво поднимается над лепестками.
• Учитывайте оборудование: размер ячеек противня или кассет, шаг отсадочной машины, высоту камеры печи и размер упаковки.

Форма	Дно, мм	Высота борта, мм	В коробке, шт
«Тюльпан»	35	50	3 000
«Тюльпан»	50	50	2 500-2 700
«Тюльпан»	50	80	1 800
«Тюльпан»	50	95	1 800
«Тюльпан»	60	75	1 600
«Тюльпан»	60	85	1 600
«Маффин» MFF50/40	50	40	100 в упаковке
«Маффин PETI»	45	50	50 или 100 в упаковке

Наличие размера в нужной расцветке и сроки уточняйте у менеджера.

Материал и жиростойкость

Для маффинов и кексов с высоким содержанием жира важно, чтобы форма не промасливалась: пятна снаружи портят вид и пачкают упаковку. Формы из пергамента и жиростойкой бумаги держат жир лучше обычной бумаги. Проверяйте это на своём изделии сразу после выпечки и ещё раз через сутки хранения, потому что пятна часто проявляются позже.

Цвет и печать логотипа

Белая форма подчёркивает светлое тесто. Коричневая выглядит натурально и обычно меньше показывает следы жира. Цветные и с золотым декором подходят для праздничных линеек и сезонных продуктов. Для собственной торговой марки формы печатают с логотипом, разработка дизайна бесплатна при наличии технического задания и логотипа в векторном формате.

Если у вас автоматическая линия

На линиях с автоматической подачей формы должны стабильно отделяться друг от друга из стопки и не деформироваться при установке. Проверяйте это на тестовой партии и на рабочей скорости. Проблемы с подачей видны только на оборудовании.

Что проверить на тестовой партии

1. Форма не прилипает к изделию и легко снимается.
2. Снаружи нет промасливания сразу после выпечки и через сутки.
3. Борт держит форму в печи и не раскрывается.
4. Изделие вместе с формой помещается в вашу упаковку.
5. Формы стабильно подаются на автоматической линии, если она есть.
6. Есть декларация соответствия на материал, контактирующий с пищевой продукцией.

Частые вопросы

Чем «Тюльпан» отличается от обычной капсулы?

Высотой и формой борта. У капсулы борт невысокий и гофрированный, у «Тюльпана» высокий, с выступающими лепестками. Изделие в «Тюльпане» выглядит как продукт кофейни и выделяется на витрине.

Можно ли заказать формы с логотипом?

Да. Печать логотипа обсуждаем по тиражу и задаче, разработка дизайна бесплатна при наличии технического задания и логотипа в векторном формате.

Как получить образцы?

Оставьте заявку с описанием изделия и оборудования. Мы подберём два-три варианта и пришлём образцы для теста.

Все размеры и расцветки собраны в разделе бумажные формы для выпечки. Пришлём образцы для теста на вашей линии, оставьте заявку внизу страницы. Работаем с юридическими лицами и ИП, заказ от 40 000 ₽.